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原味戚風蛋糕,早餐經典

文章作者: 文章來源: 日期:2021/11/16 9:13:07 瀏覽

原味戚風蛋糕,早餐經典

前幾天分享了怎么判斷蛋白的打發,今天就分享下最最基礎的戚風蛋糕吧。

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原味戚風蛋糕的用料

雞蛋5個,低筋面粉80g,細砂糖80g,牛奶70g,玉米油40g,檸檬汁幾滴

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原味戚風蛋糕的做法

步驟1:準備好所需的食材,新鮮雞蛋,兩個無水無油的打蛋盆,分離蛋白、蛋黃,蛋清中不能有一丁點蛋黃?。?!

步驟2:新手建議準備一個無水無油的小碗,每一個雞蛋分好沒有破損,再倒入打蛋盆內。

步驟3:把準備好的蛋白倒入廚師機面桶內,切記,也是要無水無油!

步驟4:滴入幾滴檸檬汁,實在沒有可用白醋代替。(檸檬汁市售的瓶裝或者新鮮檸檬汁均可)

步驟5:中低速打至魚眼粗泡,加入1/3細砂糖。

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步驟6:放入正麥鮮奶打發機,開始高速打發,打至蛋白出現細膩泡沫時,再加入1/3細砂糖。

步驟7:繼續高速打至顏色發白,出現明顯紋路,加入剩下的細砂糖。

步驟8:繼續高速打至干性發泡。

步驟9:牛奶、玉米油倒入一個打蛋盆內,攪拌均勻。

步驟10:篩入低筋面粉,用手抽輕柔的Z字攪拌,直至看不到干粉為止。

步驟11:然后一個個加入蛋黃,輕柔的攪拌均勻。

步驟12:加入三分之一的蛋白霜,畫Z字拌勻。

步驟13:再加入余下的二分之一的蛋白霜,繼續畫Z字拌勻。

步驟14:再倒回余下的蛋白霜內,同樣的方法攪勻。

步驟15:把準備好的面糊懸空倒入模具內,震一下模具,然后放入預熱好的正麥電烤箱,170度烘烤35-40分鐘,烤箱的具體溫度根據自己家烤箱的脾氣調整就可以了(這里是以正麥電烤箱為例)

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步驟16:剛出爐的戚風在桌子上空約15厘米左右的高度摔下去,一兩下即可,把蛋糕內多余的熱氣給震出來,接著馬上倒扣,防止回縮,冷卻后脫模。

步驟17:成品照

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原味戚風蛋糕的烘焙技巧

1.成功的戚風不僅僅是外形完整且不會回縮,戚風的輕微開裂或者輕微回縮并不是什么嚴重的問題,松軟細膩的口感比完整的外形更加重要。2.一定要完全冷卻后脫模,否則,不完全放凉就脫模的話,即使是是成功的戚風蛋糕,它也還是會收腰的。3.正麥電烤箱預熱至少十分鐘喲,在烘烤過程中一定要隨時觀察哦,戚風長到最高點,開始微微滑落的時候就代表我們的戚風內部已經烤透了。


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