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熱風烤箱和普通烤箱的區別在哪里?可以烤什么?

文章作者: 文章來源: 日期:2021/7/20 9:19:35 瀏覽

熱風烤箱和普通烤箱的區別在哪里?可以烤什么?

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客戶問:以前一直用的是上下獨立控溫的傳統加熱管的烤箱,但是有一個缺陷就是一次只能烤一盤,多層烤的話會不均勻,中間得調換位置,現在由于要貨量大想換一款烤箱,能同時4層一起烤的,但是咨詢了下,發現這種熱風烤箱叫熱風爐,確切的說不叫烤箱了,因為沒有發熱管,直接用熱風烤的,以前沒有用過,不知道效果怎么樣,我主要是烤餅干,和帶醬的雙層餅干,以前沒有用過熱風爐,所以不知道效果怎么樣,安全嗎,烤出來的效果和上下火烤箱一樣嗎?


答:普通上下火的烤箱為分層式烤箱,而且你說的只能烤一盤,只是你的烤箱比較小而已,市場上有20盤同烤的烤箱。

分層式烤箱和熱風烤箱的區別:分層式烤箱上下火控制,任何烘焙食品都能烘烤,還可以烤一些需要上下火不一致的烘焙食品,熱風烤箱的內膛溫度是一致的,但是有些產品也不適合熱風烤箱烘烤,熱風烤箱內膛是由循環風的,所以一些比較脆弱或有粉屑的食品無法烘烤,會破壞產品表面的粉屑,所以說熱風烤箱和分層烤箱的作用各有千秋,根據個人需求使用為好。


從加熱方式上區分:分層烤箱通過可以調節上下火加熱,以不同的熱量對流的方式對烤箱內產品加熱。

從使用特點上區分:熱風爐升溫快,多層同烤產量高,適合烤制體積較小,數量要求較多的食物。比如蛋撻、蛋黃酥、曲奇等等。

從使用階段上區分:熱風爐烤箱更適合烤制技術性較強、有競爭力的產品,這些產品常常是大大小小烘焙店的網紅產品。

熱風爐烤箱烤制的食物:月餅、蛋糕、丹麥面包、混酥、清酥、硬式面包、泡芙、蛋白糖、溶豆、麥片、干果等

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