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醒發箱溫度與濕度控制說明

文章作者: 文章來源: 日期:2021/3/18 8:31:14 瀏覽

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醒發箱分為:噴霧醒發箱、冷藏醒發箱

噴霧醒發箱是利用水霧使面團有水分,從而加熱使水霧急速揮發膨脹,從而使面團蓬松發酵,增加口感。

冷藏醒發箱是利用冷氣使面團首先冷藏,然后慢慢解凍從而使面團內部水分子快速膨脹揮發,從而使面團蓬松發酵,增加口感。


再來說明溫度與濕度:

噴霧醒發箱溫度控制范圍:35℃~38℃   濕度控制范圍:60%~90%


冷藏醒發箱溫度控制范圍:-18℃~40℃  濕度控制范圍:50%~85%


具體根據產品情況來調節溫度與濕度。

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